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Detalhes
- Categoria: Química
- Autores: Camila Alves Guilherme, Laura Helena Marques dos Santos, Liliane Becher, Pâmella Isabel Stremel
- Quantidade de Páginas: 7
- Data de Inclusão: 09/11/2016
- Formato do Arquivo: PDF
- Tamanho do Arquivo: 100 KB
A cor da carne é um atributo sensorial importante no seu processamento e na sua comercialização. É modificado por processos naturais que ocorrem nos tecidos animais como a oxidação e também por processos tecnológicos como cura e aquecimento. A qualidade do manejo anterior ao abate pode afetá-la, impactando na valorização do produto. Palavras-chaves: carne; cor; hemoglobina; mioglobina; oxidação.
