A produção dos picolés inicia-se com a extração do leite de coco. Os cocos secos, ao chegarem à fábrica, são depositados em um tanque com água e cloro, onde ficam por um tempo de aproximadamente 30 minutos a fim de obter melhor limpeza. Após a quebra do coco, são raspados na raspadeira elétrica. As raspas do coco passam por uma rápida inspeção visual e posteriormente são misturadas com água e liquidificadas. Após a liquidificação, o produto gerado é espremido em uma prensa e dele se extrai o leite de coco. Feito isso, o leite de coco, juntamente com os demais ingredientes (leite em pó, açúcar e aditivos químicos), são levados ao pasteurizador onde a mistura é aquecida e depois esfriada, ocorrendo a esterilização da mesma.