Podemos considerar que a maior sensibilização para a melhoria das práticas alimentares surgiu por volta de fins dos anos 70. Verificou-se que nos países ricos, existiu um aumento das doenças metabólicas degenerativas e daí se criou o conceito de “Dieta Prudente” Com o cruzamento de variados estudos bem fundamentados surgiu o ideal de “Alimentação saudável”, que visa definir as formas de comer que proporcionam máximo desenvolvimento na infância e melhor conservação de saúde durante a nossa vida. Previne doenças cardiovasculares, degenerativas e metabólicas, como obesidade e diabetes, desde dislipidemias a hipericemia, de cancros a calculoses. A culinária é portanto um conjunto de técnicas que modificam e combinam os alimentos de forma a torná-los agradáveis aos sentidos, e que facilitem a posterior digestão e assimilação dos nutrientes que os compõem.