Corte os legumes (cenoura, nabo, couve­flor) em pedaços regulares e coloque num vidro limpo e seco. Ferva vinagre BRANCO (eu prefiro o de álccol) com sal e açúcar (1 colh cheia de açúcar e uma bem rasa de sal para cada garrafinha de vinagre) , jogue ainda fervendo por cima dos legumes, tampe o vidro em seguida e em 2 ou 3 dias estará pronto. DICA: para acentuar a cor dos legumes, coloque 1 colh de sopa de ajinomoto sobre os legumes e antes de colocar o vinagre e se você preferir os picles um pouco mais suaves, acrescente água ao vinagre antes de ferver (metade ou 1/4 do volume de vinagre em água).