Se alguma vez existiu uma culinária africana, no sentido de típica de todo o continente –o que é pouco provável, devido às suas enormes dimensões, tanto geográficas como humanas – essa culináriaperdeu-se ao longo da história. Os africanos, como os povos dos restantes continentes, receberam “frutos” de todo o mundo, que incorporaram na sua dieta, assim como as próprias técnicas culinárias. Se quisermos encontrar algum fator comum na alimentação dos africanos, temos primeiro que dividir o continente em duas regiões: ? o norte da África, onde se tornou habitual o cultivo do trigo (incluindo partes do norte, nordeste e leste da Etiópia e o norte do Sudão) – esta culinária é desenvolvida na culinária mediterrânica –e ? a África subsaariana onde, em geral, não é o trigo, mas outros vegetaisfarináceos que constituem a base da alimentação –é desta região que o presente artigo se debruça.